無水醋酸鈉，無色無味的結晶體，在空氣中可被風化，可燃。溶于水和乙醚，微溶于乙醇。
生產(chǎn)方法：由醋酸鈣與純堿進行復分解反應制得；也可用醋酸和苛性鈉直接反應生成醋酸鈉。
生產(chǎn)步驟：
1、將反應液濃縮至26°Be，加活性炭脫色；
2、進行冷卻結晶，離心分離即得醋酸鈉成品。
3、當需獲得無水醋酸鈉時，將結晶醋酸鈉再重新熔化，真空吸濾；
4、將母液結晶放在不銹鋼槽中冷卻，然后再離心、吸濾、甩干后，用電加熱法使晶體脫水，干燥，即得無水品。
產(chǎn)品應用：
無水醋酸鈉可應用于有機合成的酯化劑以及攝影藥品、醫(yī)藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學試劑、肉類防腐、顏料等許多方面，可用于制取各種化工產(chǎn)品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸等。該品作為調(diào)味劑的緩沖劑，可防止變色，具有一定的防霉作用，亦可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、年糕等的酸味劑。